亿发食品（德州）有限公司

原料用量比例面粉1公斤（以面粉计）  酵母10克0.5-1%    五丰（亿发）包子专用泡打粉20克1.5-2%     水600克55-60%

包子的制作工序和要求

　　1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。

　　说明：包子专用泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

　　2、混面：把称好的包子专用泡打粉撒入面粉中，混合均匀。

　　3、和面：把酵母和水加入混有包子专用泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。

　　说明：（1）酵母使用前用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。（2）由于包子专用泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。

　　4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

　　说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

　　判断方法：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，无铝双效泡打粉的保质期，内部呈蜂窝状。

　　5、包包子：把发好的面团揉制成条，无铝双效泡打粉的作用，五丰（亿发）包子专用泡打粉也可以在这一工序当中当面醭使用，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。

　　6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

　　说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！

　　 国家标准规定从2014年7月1日起，禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉！五丰（亿发）包子专用泡打粉是蒸包子的新技术产品，未添加铝明矾，无铝双效泡打粉，蒸包子可以放心的使用，用五丰（亿发）包子泡打粉蒸出的包子，不仅饱满松软，而且表皮白亮，是蒸包子的新技术产品

主料面粉200g    鸡蛋2个   辅料油30ml   白糖20g   山东五丰（亿发）无铝鲜味膨松剂按面粉计（面粉重量的0.5-3%）

步骤

1.准备好材料。

2.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。

3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。

4.将面粉与五丰（亿发）无铝鲜味膨松剂混合均匀，无铝双效泡打粉的产品特点，倒入面粉。

5.揉成面团，醒20分钟。

6.擀成面片。

7.面片切成长条。

8.取两根长条拧在一起。

9.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲。

10.对折拧成麻花状。

11.依次做好所有的麻花。

12.锅中放油，7成热的时候放入麻花胚。

13.炸至两面金黄即可。

小贴士在加面粉的时候不要一次加入，因为鸡蛋的大小不同，还有面粉的吃水情况也不同。